Le vermouth est originaire de Turin, dans la région du Piémont, en Italie. La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano et remonterait à 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (“absinthe" en allemand). En France, Chambéry et toute la région qui va de Marseille à Béziers étaient également des zones traditionnelles de production.
A base de vin blanc ou rouge, le vermouth est fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il est aromatisé de plantes (racines, écorces, fleurs, graines, herbes et épices) et titre entre 14,5° et 22°. Il présente souvent une amertume plus ou moins prononcée. Traditionnellement utilisé à des fins médicinales, le vermouth est devenu au fil du temps un breuvage populaire, servi dans les cafés à la mode de Turin et d’ailleurs. Il peut être consommé en apéritif ou en cocktail.
